Juncal es Licenciada en psicología por la Universidad de Salamaca y especializada en Desarrollo local por la Escuela de Organización Industrial de Madrid (EOI).
Su experiencia profesional ha estado ligada siempre al desarrollo local , ha trabajado a lo largo de su vida en diferentes puestos y niveles de responsabilidad, inició su actividad profesional trabajando como Agente de Desarrollo Local en el Ayuntamiento de Legazpi, pero ha sido el Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz donde siempre ligada al desarrollo local ha ejercido la mayor parte de su actividad profesional ocupando diferentes cargos de responsabilidad (Jefa del Servicio de Empleo, Jefa del servicio de Formación, Directora del Departamento de Desarrollo Económico Sostenible…).
A lo largo de estos años, ha colaborado en foros públicos y con la Universidad del País Vasco en programas, congresos y cursos relacionados con el desarrollo local desde diferentes ámbitos (economía circular, emprendimiento social, empresa ciudadana, etc.).
En este momento ocupa el cargo de Jefa del Servicio de Empresas del Departamento de Promoción Económica, y ha coliderado la «Estrategia 2030 para el impulso de la economía circular de Vitoria-Gasteiz».
